Gotuj jak szef kuchni z gwiazdką Michelin

Małe porcje jedzenia w małych miseczkach ułożone na drewnianej tacy

Palo Sekerka należy do szefów kuchni, którzy potrafią stworzyć danie o czystym, precyzyjnym i zaskakującym smaku z prostych składników. Zdradził nam przepis na gravlax z pstrąga, który serwował jako amuse-bouche na „Kolacji u nas w domu” — i choć jego przygotowanie jest nieco bardziej wymagające, efekt końcowy jest tego wart.

Delikatnie marynowany pstrąg, cytrusowy vinaigrette, kremowy sos, ciemny sos i chrupiące chipsy wonton tworzą razem elegancki, świeży i doskonale zbalansowany kęs.

Dokładnie taki, który bez wahania zachwyciłby Cię na jego kolacji degustacyjnej.

Zdjęcie z tekstem „Kolacja u nas w domku”, ze szklankami, kwiatami i drewnianym pudełkiem na noże

Niezależnie od tego, czy przygotujesz cały przepis, czy tylko zainspirujesz się stylem podania Pala, jedno jest pewne — takiego gravlaxu jeszcze nie jadłeś. Smacznego!

Pstrąg:

1 filet z pstrąga (ok. 350–450 g, bez ości)
80 g soli
80 g cukru
świeżo mielony czarny pieprz
garść koperku lub natki fenkułu
1 łodyga trawy cytrynowej

Vinaigrette:

2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka octu ryżowego
1 łyżeczka miodu
szczypta soli

Kremowy sos:

150 g crème fraîche lub kwaśnej śmietany
1 łyżeczka skórki z cytryny
1 łyżka posiekanego szczypiorku
szczypta soli
odrobina czarnego pieprzu

Chipsy wonton:

1 opakowanie ciasta wonton
olej do smażenia

Wykończenie:

1–2 arkusze alg nori
szczypiorek

Ciemny sos:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki mirinu lub miodu
1 łyżeczka cukru

Pstrąg:

1 filet z pstrąga (ok. 350–450 g, bez ości)
80 g soli
80 g cukru
świeżo mielony czarny pieprz
garść koperku lub natki fenkułu
1 łodyga trawy cytrynowej
Vinaigrette:

2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka octu ryżowego
1 łyżeczka miodu
szczypta soli
Kremowy sos:

150 g crème fraîche lub kwaśnej śmietany
1 łyżeczka skórki z cytryny
1 łyżka posiekanego szczypiorku
szczypta soli
odrobina czarnego pieprzu
Chipsy wonton:

1 opakowanie ciasta wonton
olej do smażenia
Wykończenie:

1–2 arkusze alg nori
szczypiorek
Ciemny sos:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki mirinu lub miodu
1 łyżeczka cukru
Szef kuchni napełnia małe chrupiące roladki za pomocą rękawa cukierniczego

Marynowanie pstrąga:

Rozgnieć trawę cytrynową nożem i drobno posiekaj. Wymieszaj sól, cukier i czarny pieprz. Wsyp połowę mieszanki do pojemnika. Połóż filet skórą do dołu. Zasyp pozostałą mieszanką soli i cukru. Na wierzch dodaj koperek i trawę cytrynową. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 3–4 godziny.

Oczyszczenie i krojenie:

Opłucz filet zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Pokrój na cienkie plastry lub drobną kostkę.

Vinaigrette:

Wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, ocet ryżowy, miód i sól. Delikatnie połącz z pstrągiem — tylko lekko, aby ryba nie pływała w sosie.

Kremowy sos

Wymieszaj crème fraîche, skórkę z cytryny, szczypiorek, sól i pieprz. Delikatnie połącz z pstrągiem.

Przygotowanie ciemnego sosu

Do małego rondelka dodaj sos sojowy, mirin lub miód oraz cukier. Gotuj przez 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze syropowej konsystencji. Odstaw do ostygnięcia.

Chipsy wonton

Pokrój ciasto wonton na paski o szerokości około 3 cm.

Smażenie chipsów wonton

Wlej olej do mniejszego garnka i rozgrzej go do około 175 °C. Jeśli nie masz termometru, ciasto po wrzuceniu powinno od razu delikatnie bąbelkować. Wrzucaj po jednym kawałku i smaż przez 10–20 sekund. Wyjmij na papierowy ręcznik i lekko posól.

Chipsy wonton powinny być jasnozłote, napuszone i bardzo chrupiące.

Gdy są jeszcze lekko ciepłe, możesz je wygiąć lub zrolować wokół trzonka drewnianej łyżki. Po ostygnięciu pozostaną twarde i chrupiące.

Serwowanie

Na każdy kawałek ciasta wonton połóż odrobinę pstrąga, zwiń i udekoruj paskiem nori. Ułóż na talerzu z kilkoma kroplami ciemnego sosu. Smacznego!

Nakryty stół z kieliszkami do wina, sztućcami, kwiatami i małymi porcjami jedzenia

Zobacz wszystkie produkty z kolacji