Kiedy szef kuchni otwiera drzwi swojego domu
19-05-2026
Sola Switzerland × Palo Sekerka
Zjedz kolację tak jak Palo Sekerka, szef kuchni wyróżniony gwiazdką Michelin, który pożegnał się z Paryżem, by dzielić się swoją wiedzą kulinarną w samym sercu Europy. Kolacja u nas, w naszym domku, to bardzo osobisty, swobodny projekt, który oferuje autentyczne doznania fine dining. Wielodaniową kolację, przygotowaną z najlepszych lokalnych składników, gotuje i serwuje we własnym domu.
Firma Sola Switzerland uczestniczy w projekcie jako partner i uzupełnia kolację kompletnym zestawem stołowym – od sztućców, przez ręcznie dmuchane szklanki, aż po kolekcje porcelany.
Palo Sekerka – uczciwy, osobisty, autentyczny
Należy do tych szefów kuchni, którzy postrzegają gastronomię nie tylko przez pryzmat aspektów technicznych, ale także emocji, atmosfery i bliskich relacji z gośćmi. Po wielu latach spędzonych w profesjonalnej kuchni w Paryżu, gdzie kierował restauracją wyróżnioną gwiazdką Michelin, postanowił stworzyć projekt, który jest mu szczególnie bliski – Kolacja u nas w domku letniskowym.
Wraz z żoną Lucią otwierają drzwi swojego domu i zapraszają gości do stołu. Nie jest to tradycyjna restauracja, ale miejsce, w którym potrawy przygotowuje się z szacunkiem dla składników, ludzi i chwili. Każda kolacja to kameralne spotkanie, podczas którego łączy się sztuka kulinarna, sezonowe składniki i poczucie domowej atmosfery.
Kiedy domek letniskowy
zmienia się w obiekt noclegowy
Pomysł na kolacje nie zrodził się u nich w domu jako koncepcja, ale naturalnie wywodził się z ich życia. Lucia i Palo od samego początku przyzwyczaili się do wspólnego tworzenia – to oni stoją za kursami gotowania i różnymi wydarzeniami, podczas których każdy ma swoją rolę do odegrania. Po narodzinach syna ich dynamika uległa zmianie, a wspólne projekty zeszły na dalszy plan. Właśnie wtedy Palo wpadł na pomysł, aby wrócić do swojego domu – stworzyć przestrzeń, w której znów będą mogli być razem i poświęcić się temu, co sprawia im radość. Dzisiaj każdy obiad przygotowują od podstaw – od aranżacji tarasu, pomieszczeń i samego domku, który na jeden wieczór zmienia się z rodzinnego domu w miejsce, gdzie przyjmują gości.
Menu oparte na sezonowych produktach od lokalnych producentów
Menu – zgodnie z tradycją restauracji Pala – zostało skomponowane w oparciu o sezonowe produkty i plony z okolicznych gospodarstw. Właściciel skontaktował się z rolnikami i wspólnie z nimi opracował dania, które ostatecznie trafiły na talerze gości.
Wiosna pojawia się w każdym daniu – od jagnięciny, przez czosnek niedźwiedzi, rzepę, szpinak, młodą marchewkę, rzodkiewkę, wiosenną cebulę, rabarbar, szparagi i por. Palo nie dąży jednak do ostentacyjnego luksusu. Najbardziej bliskie mu są wysokiej jakości, codzienne składniki.
Stół, przy którym zadbano o każdy najmniejszy szczegół
jego miejsce
Podstawą nakrycia stołu były beżowe talerze – proste, ponadczasowe i idealne do wyeksponowania potraw. Lucia chciała jednak wnieść do nakrycia stołu odrobinę delikatnej figlarności i swobody, co oczywiście doskonale pasuje do wakacyjnej atmosfery. Dlatego beżowy kolor uzupełniła pastelowymi miskami i filiżankami – w kolorze zielonym, różowym lub fioletowym, a także minimalistycznymi sztućcami Faro. Efektem jest stół, który sprawia wrażenie swobodnego, naturalnego i żywego, nie tracąc przy tym na elegancji.
„Powrót do domku letniskowego był dobrą decyzją” – – zgodzili się Sekerkowie. Chociaż doskonale przygotowują miejsce, potrawy i atmosferę, o ostatecznym efekcie zawsze decydują goście – ich nastrój, energia i ta chwila, w której przybywają. „Tym razem wszystko ułożyło się naturalnie. Energia, którą włożyliśmy w ten wieczór, wróciła do nas i pomimo fizycznego wysiłku pozostało w nas uczucie lekkości i spokoju”.
Radość jako najważniejszy składnik
Aby wieczór był udany, nie wystarczy tylko piękne miejsce, pyszne jedzenie czy idealnie nakryty stół. Trzeba połączyć radość – radość z tego, co ktoś wyhodował własnoręcznie, z wysokiej jakości składników, gotowania, spożywania posiłków, gościnności, a także samą radość ze spotkania. Palo i Lucia również uważają, że z potraw i atmosfery widać, jak powstały. „Jeśli brakuje w nich spontaniczności, człowieczeństwa i szczerej radości, nie uratuje tego nawet najpiękniejsza dekoracja”.
